RIVOLUZIONE FORMAZIONE ALIMENTARISTI EMILIA ROMAGNA

Novità Chiave per gli OSA: Cosa Cambia con la Legge Regionale n. 9/2025

Un cambiamento epocale ha investito il settore alimentare in Emilia-Romagna. La Legge Regionale n. 9 del 25 luglio 2025 ha ufficialmente abrogato l'obbligo di frequentare i corsi base per alimentaristi, sostituendo la precedente Legge Regionale 11/2003.

Questa manovra legislativa non è una semplificazione, ma una traslazione di responsabilità. L'onere della formazione in materia di igiene alimentare ricade ora interamente sulle spalle dell'Operatore del Settore Alimentare (OSA), in linea con quanto previsto dai Regolamenti Europei (in particolare il Regolamento (CE) 852/2004).

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La Nuova Era: La Responsabilità è Tutta dell'OSA

Il cuore della riforma è il passaggio da una formazione "centralizzata" (basata sui vecchi corsi accreditati AUSL) a una formazione "aziendale".

L'OSA è ora il diretto responsabile di garantire che tutto il personale riceva una formazione adeguata e specifica in base:

1. Alle esigenze specifiche dell'attività svolta (es. ristorazione, produzione, vendita, ecc.).

2. Ai rischi specifici relativi ai prodotti manipolati

Cambiamenti Principali nel Dettaglio

Aspetto Precedente (L.R. 11/2003)	Nuova Norma (L.R. 9/2025)	Impatto per l'Azienda
Obbligo di Corsi Accreditati AUSL	Decadono i corsi accreditati (in presenza o FAD)	Maggiore flessibilità nella scelta dei contenuti e delle modalità.
Responsabilità della Regione/AUSL	Responsabilità interamente a carico dell'OSA	Necessità di un sistema interno di gestione della formazione.
Esoneri per titoli di studio specifici	Decadimento degli esoneri (salvo eccezioni)	Anche chi aveva un titolo deve documentare la formazione specifica aziendale.
Documentazione standardizzata	Nuovi obblighi di documentazione	L'OSA deve conservare piani di formazione e attestati.

Nuovi Obblighi di Documentazione: La Prova della Conformità

Con l'abrogazione dell'obbligo del corso base, la documentazione diventa l'elemento cruciale per la conformità.

Cosa deve fare l'OSA:

1. Definire un piano formativo chiaro e correlato alle mansioni e ai rischi (parte integrante di un sistema HACCP ben gestito).

2. Erogare la formazione al personale (interna, esterna, con affiancamento, ecc.).

3. Conservare la prova dell'avvenuta formazione (registro delle presenze, attestati di frequenza, materiale didattico).

Attenzione: Durante i controlli ufficiali, sarà l'OSA a dover dimostrare che il personale è adeguatamente formato. 

 Cosa Resta Obbligatorio? Due Punti Fermi

Nonostante la grande semplificazione, due elementi fondamentali restano in vigore e non devono essere trascurati:

1. Formazione Specifica "Senza Glutine": L'obbligo formativo specifico per chi produce, prepara o somministra alimenti destinati a persone celiache rimane valido e imprescindibile.

2. Obblighi Generali di Igiene e HACCP: Tutte le aziende alimentari devono continuare a rispettare gli obblighi generali di igiene previsti dalla normativa europea, inclusa l'implementazione e il mantenimento del sistema basato sui principi HACCP.

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 Conclusioni: Un'Opportunità per l'Eccellenza Aziendale

Questa riforma rappresenta un passo verso una maggiore responsabilizzazione del settore e offre agli OSA l'opportunità di calibrare la formazione in modo più efficace e mirato alle proprie necessità reali, distanziandosi dai vecchi corsi "generalisti".

È fondamentale ora adeguare i propri sistemi di gestione della sicurezza alimentare (HACCP) per includere un robusto sistema di formazione interna documentata.