Manuali HACCP e piano di autocontrollo per l'igiene degli alimenti
Supportiamo gli operatori del settore alimentare nella gestione dell'igiene degli alimenti: dal piano di autocontrollo personalizzato alle procedure operative, dalla formazione del personale alle analisi di laboratorio.
Che cos'è l'HACCP
H.A.C.C.P. è l'acronimo dell'inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in sistema di analisi dei rischi e punti di controllo critico.
È un insieme di procedure mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché sull'analisi del prodotto finito. Il manuale HACCP riporta tutte le misure adottate per prevenire i rischi alimentari, tenendo conto dei punti critici di controllo presenti nelle lavorazioni abituali dell'azienda.
Riferimento: Regolamento (CE) 852/2004.
Come possiamo aiutarti
ELITE supporta il datore di lavoro che deve gestire l'igiene degli alimenti della propria attività tramite:
- redazione del piano di autocontrollo personalizzato;
- redazione di procedure operative;
- piani di rintracciabilità;
- corsi di formazione;
- addestramento del personale;
- verifica periodica sulla corretta osservanza del piano di autocontrollo;
- analisi chimico-microbiologiche su acque, alimenti e tamponi di superfici.
Chi deve dotarsi di un piano di autocontrollo
Sono tenuti a dotarsene tutti gli operatori del settore alimentare. Poiché sono alimenti anche le bevande, rientrano anche chioschi, discoteche, sale cinematografiche, sagre ed eventi di degustazione.
A garanzia della competenza tecnica. ELITE SRL STP è iscritta all'Ordine Interprovinciale dei Chimici e dei Fisici dell'Emilia-Romagna (n. 1844).
Domande frequenti sull'HACCP
Che cosa significa HACCP?
HACCP è l'acronimo dell'inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in sistema di analisi dei rischi e punti di controllo critico. È un insieme di procedure mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché sull'analisi del prodotto finito.
Chi deve dotarsi di un piano di autocontrollo?
Tutti gli operatori del settore alimentare: ristorazione, bar e pasticcerie, rivendite alimentari e di ortofrutta, salumerie, gastronomie, macelli, macellerie, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, mense, comunità o associazioni che somministrano alimenti.
Anche chioschi, sagre ed eventi devono applicare il sistema HACCP?
Sì: sono alimenti anche le bevande, quindi anche chioschi, discoteche, sale cinematografiche, sagre, eventi di degustazione e simili devono applicare un sistema di controllo dei punti critici.
Quanto costa il piano di autocontrollo?
Non pubblichiamo listini: il costo dipende dall'attività e dalle sue dimensioni. Per questo il preventivo è su misura, gratuito e senza impegno.
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